Sablés cœur

Préparation

• étape 1

  Dans un robot culinaire, mettez la farine et le beurre, puis mixez jusqu’à obtenir une texture de miettes fines. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs, puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Retirez un tiers de la pâte, puis ajoutez la vanille au reste et pulsez pour bien l'incorporer. Enveloppez cette pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante.

• étape 2

  Dans le robot, remettez la pâte réservée et ajoutez l’eau de rose, ainsi qu'une goutte de colorant. Mélangez bien et ajustez la couleur en ajoutant plus de colorant si nécessaire. Si la pâte devient trop molle, ajoutez quelques cuillères de farine jusqu’à obtenir la même consistance que celle de la pâte à la vanille. Enveloppez la pâte colorée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, en la sortant 30 min avant de l’étaler.

• étape 3

  Étalez la pâte colorée entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur de 3-4 cm, découpez des cœurs. Réétalez la pâte et découpez jusqu’à épuisement. Alignez les cœurs les uns sur les autres et pressez-les pour former un cylindre, en veillant à conserver leur forme. Enveloppez dans du film alimentaire et congelez pendant 3 h, jusqu’à ce que le cylindre soit bien dur.

• étape 4

  Une fois la pâte congelée, formez trois cylindres de pâte à la vanille de la longueur de la pile de cœurs. Collez un cylindre de chaque côté des cœurs et pressez doucement pour former un gros cylindre. Roulez le tout sur votre plan de travail pour enrober complètement la pâte colorée. Réfrigérez pendant 2 h.

• étape 5

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau en disques de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque biscuit. Enfournez pendant 20 min, puis laissez refroidir sur des grilles. Ces biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.