Saumon au four, sauce au citron et au persil

Préparation

• étape 1

  Déposez le saumon dans un plat aussi compact que possible. Ajoutez les grains de poivre, une pincée de sel, les feuilles de laurier et suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir entièrement le poisson. Laissez mariner 10 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez le saumon pendant 30 min, jusqu’à ce que la chair soit translucide et juste cuite. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 45°C. Sortez le plat du four et laissez le saumon refroidir complètement dans l’huile, il continuera de cuire légèrement.

• étape 3

  Pour préparer la sauce, retirez le zeste et la partie blanche des citrons, puis séparez les segments en les coupant entre les membranes. Hachez-les grossièrement. Dans un bol, fouettez la moutarde, l’échalote et le sucre, puis ajoutez le jus des citrons. Incorporez 4 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les segments et le jus restant. Ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.

• étape 4

  Sortez le saumon de l’huile, retournez-le délicatement et retirez la peau. Grattez la membrane grise sous la peau. Servez le saumon accompagné de la sauce et d’une salade verte.