Sole au beurre de crevettes grises

Préparation

• étape 1

  Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée (ou dans la base d’un panier vapeur si vous en possédez un) et laissez cuire 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les piquant avec la pointe d’un couteau. Au bout de 10 min, ajoutez le brocoli dans le panier vapeur, au-dessus des pommes de terre, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 min, jusqu’à ce que les tiges soient juste tendres. Si vous n’avez pas de panier vapeur, faites cuire le brocoli à la vapeur dans une casserole avec quelques centimètres d’eau et un couvercle pendant 3 à 4 min.

• étape 2

  Préchauffez le gril du four à feu moyen-vif. Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez-la légèrement. Assaisonnez les filets de sole côté chair et déposez-les sur la plaque, peau vers le haut pour protéger la chair pendant la cuisson. Après 10 min de cuisson des pommes de terre, faites griller le poisson 3 à 6 min, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que la peau soit légèrement dorée.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez une pincée de sel, une pointe de macis et un tour de moulin à poivre. Dès que le beurre commence à dorer et à dégager un parfum de noisette, incorporez rapidement les crevettes et retirez du feu. Terminez en ajoutant le zeste de citron, un filet de jus et la ciboulette.

• étape 4

  Dressez les assiettes en disposant les pommes de terre et la sole, puis les brocolis. Nappez le tout de beurre aux crevettes, parsemez de ciboulette et servez avec des quartiers de citron à presser et un verre de vin blanc frais.