Soufflés au fromage de chèvre, oignons nouveaux et persil

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Beurrez quatre ramequins de 200 ml ou six petits plats de 150 ml et disposez-les sur une plaque pour faciliter le démoulage. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire une minute en remuant. Versez le lait progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis laissez mijoter deux minutes pour cuire la farine. Retirez du feu et incorporez le persil haché, les oignons nouveaux, le fromage de chèvre en petits morceaux, les jaunes d’œufs, les trois quarts du parmesan et assaisonnez selon votre goût.

• étape 2

  Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois, en veillant à ne pas les faire retomber. Répartissez la préparation dans les ramequins et saupoudrez du reste de parmesan. Enfournez 20 min pour les petits ramequins ou 25 min pour les plus grands, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Servez immédiatement pour profiter de leur texture légère et aérienne.