Préparez cette soupe réconfortante de carottes et coriandre pour le déjeuner, puis relevez-la avec des croûtons de pain plat croustillants au ras el-hanout. Un repas vegan plein de saveurs, idéal pour quatre personnes.
Nutrition : par portion
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
Coupez les pains plats en petits morceaux, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le ras el-hanout et un peu de sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Ajoutez les épices et laissez cuire pendant 1 min. Incorporez ensuite les carottes et les pommes de terre, versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender, puis ajoutez la majeure partie de la coriandre hachée et assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les croûtons et un peu de coriandre fraîche pour décorer.
