Tarte au citron, salade de fruits rouges

Préparation

• étape 1

  Râpez finement le zeste de trois citrons et pressez-les pour en extraire le jus et la pulpe. Versez dans un bol. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange de crème et de jus de citron. Mélangez bien et réservez.

• étape 2

  Placez un cercle ou un moule à tarte amovible de 23 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déroulez ou étalez la pâte saupoudrée de sucre glace jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm. Enroulez-la autour d'un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le cercle en laissant un excédent. Pincez les bords avec une boule de pâte pour bien les former. Réfrigérez la pâte 20 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Piquez la pâte, tapissez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots. Enfournez 15 min, puis retirez le papier et les haricots. Continuez la cuisson 5 à 10 min pour qu’elle soit dorée. Réduisez la température du four à 150°C (130°C chaleur tournante).

• étape 5

  Passez le mélange de citron dans un tamis pour en extraire la pulpe, puis versez-le dans un bol. Sortez la tarte du four et versez la crème au citron sur la pâte. Remettez la tarte au four pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée. Laissez refroidir, puis réfrigérez.

• étape 6

  Préparez la salade de fruits rouges : faites fondre du sucre glace dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, puis ajoutez les fruits rouges et le vinaigre de Xérès. Faites cuire pendant 1 min et laissez refroidir.

• étape 7

  Une fois la tarte refroidie, découpez proprement les bords avec un couteau dentelé. Saupoudrez légèrement de sucre glace et caramélisez le dessus au chalumeau pour créer une croûte brillante. Répétez l’opération pour une croûte plus épaisse. Ajoutez la menthe aux fruits rouges et servez avec la tarte.