Tarte aux deux citrons

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole de taille moyenne, combinez tous les ingrédients du curd. Faites chauffer à feu doux-moyen, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Lorsque le mélange épaissit et nappe le dos d'une cuillère en bois, retirez du feu. Passez le curd au tamis dans un bol pour éliminer toute impureté et obtenir une texture parfaitement lisse. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 h pour qu'il prenne bien.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 3

  Beurrez légèrement un moule à tarte de 23 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du fond de tarte avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Disposez la pâte dans le moule, en tassant bien sur le fond et sur les bords. Enfournez pour 25 min, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir. Après 20 min, démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.

• étape 5

  Une fois le fond de tarte refroidi, versez le curd sur la base et étalez-le uniformément. Parsemez de zestes d’agrumes pour décorer. Cette tarte peut se conserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur.