Tarte aux pommes et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Déroulez délicatement la pâte sur son papier d’emballage, puis étalez-la légèrement pour l’agrandir de 3 à 4 cm en largeur et en longueur. Retournez-la ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et retirez soigneusement le papier d’origine.

• étape 2

  Répartissez uniformément les amandes moulues sur la pâte, en laissant une bordure libre d’environ 4 cm tout autour.

• étape 3

  Pelez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les, puis badigeonnez les côtés bombés avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

• étape 4

  Placez chaque moitié de pomme sur une planche, côté bombé vers le haut, puis tranchez-les en fines lamelles de ½ cm sans aller jusqu’au bout pour qu’elles restent intactes à la base. Disposez-les ensuite sur la couche d’amandes. Repliez les bords de la pâte autour des pommes en les pinçant légèrement pour maintenir la forme.

• étape 5

  Dans un petit bol, mélangez le reste du jus de citron avec le miel, le zeste de citron, la vanille et la noix de muscade. Badigeonnez une partie de ce sirop sur les pommes, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant 20 min.

• étape 6

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Glissez une plaque de cuisson plate ou une pierre à pizza à l’intérieur du four pour qu’elle chauffe en même temps.

• étape 7

  Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu, puis versez le reste du sirop citronné sur les pommes. Parsemez d’amandes hachées. Déposez ensuite la plaque contenant la tarte sur la plaque préchauffée du four et faites cuire pendant 40 à 50 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante, et que les pommes soient tendres. Laissez reposer 10 min avant de servir, accompagné de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.