Truite entière farcie aux amandes et aux herbes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration. Retirez du feu.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez la chapelure, les herbes et les amandes. Ajoutez le mélange d’oignon et d’ail, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

• étape 4

  Farcissez chaque truite : déposez quelques tranches de citron dans les poissons, puis répartissez la farce uniformément à l’aide d’une cuillère.

• étape 5

  Tapissez une grande plaque de cuisson de papier cuisson. Assaisonnez les truites sur les deux faces, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et disposez-les côte à côte. Arrosez à nouveau d’huile.

• étape 6

  Enfournez et laissez cuire 15 min, jusqu’à ce qu’une brochette traverse facilement la partie la plus épaisse du poisson.

• étape 7

  Laissez reposer 5 min, puis servez chaque truite entière, accompagnée de quartiers de citron à presser, d’une salade verte et de pommes de terre nouvelles au beurre.