Truite grillée, sauce à l'aneth et à la moutarde

Préparation

• étape 1

  Préchauffez une poêle à griller à feu vif. Séchez les filets de truite avec du papier absorbant et déposez-les, côté peau vers le bas, dans la poêle. Salez généreusement et faites griller 6 à 10 min, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair parfaitement cuite.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez dans un bocal avec couvercle la moutarde, le jus de citron, le miel, 2 c. à soupe d’huile et la majeure partie de l’aneth. Secouez bien pour homogénéiser et assaisonnez. Cette sauce se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

• étape 3

  Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons nouveaux et les câpres, et faites-les revenir 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez les céréales et laissez-les chauffer 2 min, en remuant. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez avec la truite, parsemée de cresson et de l’aneth restant.