Recettes sans gluten : tout pour cuisiner gluten free

Le gluten est un mélange de protéines combinées avec de l’amidon que l’on trouve dans certaines céréales (blé, orge, seigle et avoine). Son gros défaut ? Il se colle à la muqueuse intestinale et peut, chez les plus sensibles, entraîner un cafouillage digestif. Pas de panique : pour les concernés qui aiment cuisiner, voici nos recettes no-glu pour continuer à mettre les p'tits plats dans les grands, sans maux d'estomac !

Par quoi remplacer le gluten dans les recettes ?

Les céréales qui ne contiennent pas de gluten sont le riz, le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa et l’amarante. Variez les plaisirs en optant pour des légumineuses, des châtaignes, des pommes de terre, des patates douces, de l’igname, des oléagineux, du manioc, du tapioca… Bannissez les préparations industrielles dites "sans gluten" qui glissent souvent à sa place trop de farine de riz (hyper-riche en sucres de fécule), de sucre ou de sirop d’agave, mais aussi des additifs pas vraiment sains. De toute façon, si le gluten ne vous réussit pas ou ne vous tente plus, ce n’est pas grave, car il n’est pas indispensable ! Et pour cause, pendant la quasi-totalité de leur histoire, les hommes s’en sont passés. Dont acte.