Ail confit maison : pourquoi cette conservation peut présenter un risque

On l’utilise au quotidien pour relever les plats, parfumer une sauce ou préparer un confit maison. L’ail est un indispensable en cuisine, et nombreux sont ceux qui prennent l’habitude de le conserver dans l’huile pour gagner du temps ou lui faire gagner en saveur. Mais si l’idée semble ingénieuse sur le papier, elle n’est pourtant pas sans danger. Swapnil Desai, alias @theflayvah sur Instagram, a ainsi expliqué que ce mode de conservation pose problème quant au développement de certaines bactéries.

Pourquoi est-ce risqué de conserver de l’ail dans de l’huile d’olive ?

Le problème repose sur l’environnement créé par la matière grasse. En effet, cette dernière emprisonne l’humidité naturellement présente dans l’ail et empêche l’oxygène de circuler. Or ce milieu privé d’oxygène est propice au développement de certaines bactéries, dont celles responsables du botulisme, une intoxication alimentaire rare mais grave. C’est pour cette raison que l’ail confit ou l’ail cru conservé dans l’huile présente un risque s’il est gardé trop longtemps ou à une température inadaptée.

À l’inverse, le spécialiste révèle que conserver l’ail dans le miel ne pose pas du tout les mêmes problèmes. Le miel agit différemment : il attire l’eau et crée un environnement hostile aux bactéries, rendant leur développement quasiment impossible. Mieux vaut donc privilégier cette solution pour limiter les risques.

Enfin, sachez que la température sera votre meilleure alliée pour conserver de l’ail. Le froid ralentit l’activité bactérienne, tandis que la congélation la stoppe complètement. En résumé : on évite de conserver son ail dans de l’huile, à moins de vouloir le congeler, ou sinon, on utilise plutôt du miel à la place, et on stocke le bocal au frais pour ralentir le développement des bactéries.