Chorba frik : la recette simple de la soupe tunisienne au freekeh

Préparation

• étape 1

  Mélangez l'ail et le ras el-hanout.

• étape 2

  Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir doucement l'ail et le ras el-hanout, l'oignon, le paprika, le piment de Cayenne, la purée de tomates. Salez et poivrez. Faites cuire doucement pendant 3-4 min jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

• étape 3

  Ajoutez l'agneau ou le poulet et continuez à faire revenir doucement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que la viande ne colle à la casserole.

• étape 4

  Lorsque la viande est dorée, ajoutez les pois chiches et suffisamment d'eau pour créer une soupe - environ un litre devrait suffire ; vous pouvez toujours en ajouter plus en cours de cuisson.

• étape 5

  Ajoutez le freekeh et le céleri, et réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 50 min à 1 h ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres. Vérifiez et goûtez après 30 min : il sera peut-être nécessaire d'ajouter plus d'eau ou de sel et poivre.

• étape 6

  Peu de temps avant de servir, ajoutez les feuilles de coriandre et la menthe séchée. Servez chaud avec votre pain frais préféré.