Bûche de Pâques aux trois chocolats

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et huilez légèrement un moule à génoise de 33 × 23 cm. Tapissez le fond et les côtés de papier cuisson, puis huilez-le légèrement. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez-le ensuite tiédir.

• étape 2

  Séparez les blancs des jaunes d’œufs en les plaçant dans deux saladiers différents. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez délicatement le chocolat noir fondu. Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de blancs montés pour assouplir la préparation, puis incorporez le reste des blancs, le cacao et ¼ c. à café de sel en mélangeant délicatement afin de conserver une pâte légère et aérienne. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez environ 18 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir.

• étape 3

  Lorsque le biscuit est encore tiède, roulez-le délicatement en bûche avec le papier cuisson à l’intérieur, en partant d’un des petits côtés. Laissez-le refroidir complètement dans cette position, ce qui facilitera le roulage après le garnissage. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir environ 10 min. Dans un saladier, fouettez la vanille, le mascarpone, la crème et le chocolat blanc fondu jusqu’à obtenir une préparation épaisse, lisse et onctueuse.

• étape 4

  Déposez le biscuit roulé sur une feuille de papier cuisson et déroulez-le délicatement. Retirez le papier utilisé pour la cuisson, puis étalez uniformément la garniture au mascarpone et au chocolat blanc sur toute la surface en laissant une petite bordure. À l’aide du papier cuisson, roulez de nouveau le biscuit en bûche et placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 min pour qu’elle se raffermisse.

• étape 5

  Préparez le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Placez le chocolat au lait et le sirop d'érable dans un saladier résistant à la chaleur, puis versez la crème chaude par-dessus. Laissez reposer quelques instants avant de mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Déposez la bûche sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson et nappez-la délicatement de ganache en la laissant couler sur les côtés. Décorez avec les mini-œufs en chocolat et les copeaux de chocolat, puis laissez légèrement prendre avant de découper. Cette bûche se conserve jusqu’à 24 h au réfrigérateur, bien couverte.