Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Chou rouge mariné aux noix et à la pomme
Pour 10 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de marinade
Ce chou rouge mariné aux noix et à la pomme apporte une touche de fraîcheur et de croquant à vos repas festifs. Parfait avec des charcuteries, des feuilletés à la saucisse ou en accompagnement lors du jour de Noël, il se savoure encore mieux le lendemain, lorsqu'il a eu le temps de mariner.
Voir la liste des ingrédients
- 1 petit chou rougecoupé en quartiers et émincé finement (avec une mandoline, si possible)
- 2 oignons rougestranchés finement (avec une mandoline, si possible)
- 1 piment rouge séché
- 2 baies de genièvre
- 2 baies de piment de la Jamaïque
- 200 ml de vinaigre de vin rouge
- 75 g de sucre demerara
- 100 g de noixgrillées et légèrement concassées à l'aide d'un mortier
- 1 petit bouquet d'anethhaché
- 3 pommes Granny Smithavec la peau, coupées en quartiers, épépinées et tranchées
Nutrition : par portion
- kcal116
- matières grasses7g
- dont saturées1g
- glucides8g
- sucres8g
- fibres3g
- protéines3g
- sel0.5g
Préparation
étape 1
Mettez le chou et l’oignon rouge dans un bol. Assaisonnez avec 2 c. à café de sel et mélangez bien. Laissez mariner pendant 20 min.
étape 2
Pendant ce temps, versez 200 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le piment, les baies de genièvre, les baies de piment de la Jamaïque, le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition. Égouttez le chou mariné dans une passoire et rincez-le une fois à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Transférez-le dans un grand récipient propre et versez le liquide de la marinade épicée encore chaud par-dessus. Fermez le récipient et laissez refroidir avant de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer jusqu'à une semaine à l'avance.
étape 3
Lorsque vous êtes prêt à servir, égouttez le chou et jetez le piment séché. Laissez-le revenir à température ambiante, puis ajoutez les noix, l'aneth haché et les tranches de pomme. Mélangez bien et servez dans un saladier.
