Cookies red velvet

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, battez le beurre et les sucres avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez l'œuf, la vanille et le colorant, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une pâte d'un rouge vif. Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate, puis incorporez-les progressivement à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat et mélangez bien.

• étape 2

  Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson, pliez le papier autour de la pâte et formez un boudin d'environ 6 cm de large. Réfrigérez jusqu'à la cuisson. Vous pouvez conserver ce boudin au réfrigérateur pendant une semaine ou le congeler pour un mois.

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Coupez le boudin de pâte en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur deux grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson, en veillant à bien les espacer pour qu'elles puissent s'étaler pendant la cuisson. Faites cuire les cookies en plusieurs fournées, en gardant les non cuits au frais pendant que vous cuisez les autres.

• étape 4

  Enfournez pendant 13 à 15 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants et que le centre soit encore tendre. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

• étape 5

  Dans un petit bol, battez le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance souple, puis incorporez le sucre glace. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, décorez les cookies de glaçage. Les cookies non glacés se conservent jusqu'à cinq jours dans un récipient hermétique, tandis que ceux glacés se conservent deux jours.