Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Crèmes au chocolat affogato
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ au moins 2 heures de prise
Si vous aimez l'association du chocolat fondant et du café intense, cette crème au chocolat affogato est pour vous. Avec sa base de crème veloutée, enrichie d'un chocolat noir corsé et d'une touche de vanille, elle est rehaussée par le goût robuste de l'espresso chaud, pour un dessert aussi raffiné que réconfortant. Accompagnée de biscuits croquants, comme des amaretti, c'est la parfaite fusion entre douceur et amertume, idéale pour terminer un repas en beauté ou pour une pause gourmande.
Voir la liste des ingrédients
- 150 g de chocolat noir à pâtissercoupé en petits morceaux
- 2 espresso chaudsou 100 ml de café soluble chaud
- 150 ml de crème fleurette
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre blond
- 4 biscuitsde type amaretti
Nutrition : par portion
- kcal504
- matières grasses38g
- dont saturées22g
- glucides35g
- sucres31g
- fibres3g
- protéines5g
- sel0.1g
Préparation
étape 1
Faites fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie. Dans une petite casserole, mélangez le café, la crème et la vanille. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive presque à ébullition, puis versez-le sur le chocolat. Laissez reposer une minute avant de mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Réservez.
étape 2
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et légèrement épaissi. Incorporez délicatement le mélange de chocolat fondu à l'aide d'une spatule pour obtenir une crème aérienne.
étape 3
Émiettez les biscuits de votre choix et placez la plupart des miettes dans le fond de quatre petites tasses ou ramequins. Recouvrez de crème au chocolat et réfrigérez pendant au moins 2 h. Ce dessert se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez les miettes restantes et quelques biscuits entiers sur le dessus pour un effet croquant et une présentation soignée.
