Cupcakes de Pâques à l'amande et aux cerises confites

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et disposez 24 caissettes en papier dans des moules à cupcakes. Dans un saladier, battez le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez ensuite les œufs battus, les 250 g de farine, la levure chimique, le zeste d’orange et le jus d’orange, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et bien homogène.

• étape 2

  Enrobez délicatement les cerises confites avec les 2 c. à soupe de farine restantes afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond à la cuisson. Incorporez-les ensuite à la pâte avec la pâte d’amande râpée et l’extrait d’amande (si vous choisissez d’en utiliser). Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes, puis enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés et légèrement dorés. Laissez-les refroidir environ 10 min dans le moule, puis démoulez-les délicatement sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement.

• étape 3

  Dans un petit bol, mélangez le sucre glace tamisé avec environ 1 c. à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et souple, mais encore assez épais pour napper les cupcakes. Répartissez le glaçage sur le dessus de chaque cupcake, puis décorez chacun d’entre eux avec deux ou trois mini œufs en chocolat pour une décoration sur le thème de Pâques.