Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Entremets panettone, mostarda et mascarpone
Pour 8-10 personnes
Moyen
Préparation :
+ 2 h de repos
Voir la liste des ingrédients
- 1 panettoneou un pandoro artisanal de 500 g
- 10 cl de marsala(ou de vin blanc doux) dilué dans 10 cl d'eau
- 700 g de mostarda veneta(de la marque Lazzaris, ou à défaut, de la mostarda di Cremona)
- 500 g de mascarpone
- 40 cl de crème fleurette froide
Nutrition : par portion
- kcal500
- matières grasses30g
- dont saturées18g
- glucides50g
- sucres40g
- fibres2g
- protéines8g
- sel0.2gQuantité faible
Préparation
étape 1
Réduisez en purée les trois quarts de la mostarda à l’aide d’un mixeur. Réservez les fruits restants. Mélangez le mascarpone avec une spatule pour le rendre souple et homogène, ajoutez la purée de mostarda. Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange mascarpone-mostarda.
étape 2
Coupez le panettone en tranches de 1,5 cm et tapissez un moule à cake de film alimentaire.
étape 3
Tapissez le fond du moule d’une couche de tranches de panettone, puis, à l’aide d’un pinceau, imbibez les tranches de liqueur diluée, couvrez enfin d’un tiers de la crème au mascarpone. Répétez ces opérations deux fois et terminez par une couche de panettone. Mettez au frais pour 2 h minimum ou toute une nuit, avec un poids dessus.
étape 4
Démoulez l’entremets, recouvrez les côtés et le dessus de crème mascarpone-mostarda. Découpez les fruits réservés en petits dés et décorez-en le dessus de la bûche.
