Financiers au beurre noisette

Préparation

• étape 1

  Versez le beurre dans une petite casserole en inox, idéal pour observer la coloration. Faites chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un arôme riche et légèrement sucré. Versez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez 12 alvéoles d’un moule à mini-muffins. Vous pouvez utiliser un moule classique ou, pour un effet festif, un moule en forme de cœur.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le sucre avec une pincée de sel. Incorporez progressivement les blancs d’œufs et le beurre noisette tiède, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez enfin quelques gouttes d’extrait de vanille pour parfumer délicatement la pâte.

• étape 4

  Répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant presque jusqu’au bord. Enfournez 12 à 14 min, jusqu’à ce que les financiers soient gonflés et élastiques au toucher. Laissez-les refroidir dans le moule 10 min avant de les démouler, puis laissez-les tiédir complètement.