Flan au caramel et à la vanille

Préparation

• étape 1

  Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines avec la lame d’un couteau et réservez-les.

• étape 2

  Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 150 °C avec un grand plat à moitié rempli d’eau bouillante.

• étape 4

  Préparez le caramel. Prélevez les graines de la demi-gousse de vanille, mélangez-les avec 80 g de sucre de canne. Versez le sucre vanillé dans une casserole ou une poêle et faites fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, versez-le dans un moule antiadhésif et laissez-le figer quelques minutes.

• étape 5

  Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec 50 g de sucre de canne et les graines de vanille réservées. Ajoutez ensuite le lait après avoir retiré la gousse de vanille. Mélangez bien et versez dans le moule, sur le caramel figé. Déposez-le dans le bain-marie du four et faites cuire 35 min.

• étape 6

  Laissez complètement refroidir puis placez au réfrigérateur.

• étape 7

  Retournez le flan avant de le déguster.