Gâteau au chocolat et à la betterave, glaçage au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (sauf le café) à l'aide d'un fouet. Dans un pichet, combinez le café avec 200 ml d'eau chaude et fouettez jusqu'à dissolution. Ajoutez-y l'huile de coco fondue, la crème de coco et l'extrait de vanille. Assurez-vous que ce mélange soit à température ambiante, puis incorporez les œufs un à un, en fouettant bien à chaque fois.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez et chemisez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez doucement le mélange liquide sur les ingrédients secs, et fouettez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop mélanger. Ajoutez enfin la betterave râpée et incorporez-la délicatement. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 45 à 50 min, jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

• étape 3

  Pendant que le gâteau refroidit, battez le mascarpone avec le miel, le sucre glace et la vanille dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez lentement la crème et fouettez jusqu'à ce que la crème forme des pics souples. Veillez à ne pas trop fouetter pour ne pas faire cailler la crème.

• étape 4

  Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez généreusement la crème au mascarpone sur le dessus. Râpez le chocolat noir par-dessus pour un fini élégant. Servez et savourez !