Gâteau de Pâques nappé de chocolat

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez soigneusement trois moules ronds de 20 cm de diamètre et chemisez le fond et les côtés de papier cuisson. Fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique ou au robot pâtissier pendant 4 à 5 min, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Tamisez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel pour éviter les grumeaux. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Si la pâte semble trancher légèrement, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine pour la lier. Mélangez ensuite la vanille, le zeste de citron, le reste de farine et le lait à l’aide d’une spatule, sans trop brasser la pâte. Répartissez-la dans les moules, lissez la surface et enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir dans les moules 20 à 30 min avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

• étape 2

  Préparez la crème au beurre : fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux, puis incorporez progressivement le sucre glace. Ajoutez la vanille et, si la crème est trop épaisse, un peu de lait pour obtenir la consistance désirée. Placez la crème dans une poche à douille munie d’un petit trou de 2 cm. Déposez le premier gâteau sur un présentoir ou une assiette, étalez la moitié de la confiture sur le dessus en laissant une bordure de 1 cm, puis pochez un peu de crème au beurre sur cette bordure pour contenir la confiture. Répétez l’opération avec le deuxième gâteau et la confiture restante. Recouvrez le troisième gâteau et nappez le dessus et les côtés d’une fine couche de crème au beurre. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure, puis étalez le reste de la crème en surface pour lisser le gâteau. Laissez refroidir encore 30 min au réfrigérateur.

• étape 3

  Préparez la ganache : hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement, sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre quelques minutes, puis mélangez pour obtenir une ganache brillante et homogène. Si elle est trop épaisse ou semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez. Laissez tiédir : la ganache doit être fluide mais pas trop chaude pour ne pas altérer la crème au beurre.

• étape 4

  Versez la ganache au centre du gâteau refroidi, puis étalez-la délicatement en mouvement circulaire avec une petite spatule, en laissant le chocolat couler sur les côtés pour un effet drip. Travaillez rapidement pour que la ganache ne prenne pas trop tôt. Parsemez les mini œufs en chocolat sur le dessus et laissez reposer au moins 15 min pour que le nappage se fige. Pour découper le gâteau en tranches, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuyez-la avant chaque coupe pour un résultat net.