Gâteau millefeuille au chocolat et aux noisettes

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser la ganache, versez le lait et 150 ml de crème dans une casserole et chauffez doucement jusqu'à ébullition. Dans un saladier, mettez le chocolat et le Nutella, puis versez le mélange de lait chaud et de crème par-dessus. Laissez reposer 2 min, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache devienne lisse et brillante. Couvrez la surface avec du papier sulfurisé, laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Cette étape peut être réalisée jusqu’à deux jours à l’avance si conservée au réfrigérateur.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez trois cercles de 20 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez découper les chutes de pâte en formes et en morceaux originaux pour décorer le gâteau.

• étape 3

  Placez chaque cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Si vous n’avez pas assez de plaques, réfrigérez les cercles de pâte jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être cuits. Saupoudrez uniformément chaque cercle de sucre glace, puis déposez une feuille de papier sulfurisé sur chaque cercle, suivie d’une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

• étape 4

  Saupoudrez de nouveau de sucre glace et enfournez les plaques de pâte pour 15 à 20 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir sur des grilles. Ces bases de pâte peuvent être préparées jusqu'à deux jours à l’avance si conservées dans une boîte hermétique.

• étape 5

  Pour terminer la ganache, fouettez les 200 ml restants de crème jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez ensuite la crème fouettée à la ganache froide, puis fouettez à nouveau pendant environ 1 min, jusqu’à ce que la ganache soit épaisse. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille ronde et large.

• étape 6

  Dans un bol séparé, mettez les 200 ml de crème restants, ajoutez 2 c. à soupe de sucre glace et le Frangelico (si vous en utilisez), puis fouettez jusqu'à obtenir des pics mous.

• étape 7

  Pour assembler le gâteau, déposez un disque de pâte sur un plat à gâteau ou un présentoir. Pochez la moitié de la ganache sur la pâte. Recouvrez d'un autre disque de pâte et pochez le reste de la ganache. Terminez par un dernier disque de pâte et garnissez de crème sucrée et alcoolisée à la cuillère ou à la poche à douille.

• étape 8

  Faites chauffer légèrement le Nutella au micro-ondes pendant 30 sec pour le ramollir. Versez-le sur le dessus du gâteau, puis ajoutez les chutes de pâte (si vous en avez). Utilisez un couteau pour réaliser des copeaux de chocolat avec le chocolat noir, puis décorez le millefeuille avec ces copeaux et les noisettes concassées.