Gâteau tiramisu au chocolat

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé deux moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la vanille pendant environ 8 min, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et triple de volume.

• étape 2

  Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel sur le mélange d'œufs, puis incorporez délicatement à l'aide d'une spatule. Versez le beurre fondu refroidi sur les bords du bol et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Répartissez la pâte dans les moules préparés et enfournez pendant 10 à 12 min, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

• étape 3

  Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture. Dissolvez le sucre dans le café chaud et réservez. Dans un bol résistant à la chaleur, mettez les jaunes d'œufs, le sucre et le marsala, puis placez-le au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante. Fouettez pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

• étape 4

  Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez-le délicatement au mélange d'œufs, suivi du chocolat blanc fondu.

• étape 5

  Coupez chaque gâteau en deux horizontalement. Placez une moitié au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Imbibez-la de sirop de café et étalez 3 c. à soupe du mélange au mascarpone. Parsemez d'1 c. à soupe de chocolat noir râpé, puis répétez l'opération avec les autres couches jusqu'à la quatrième moitié de gâteau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 h, en conservant le reste du mélange au mascarpone.

• étape 6

  Une fois refroidi, retirez le moule et déposez le gâteau sur un plat de service. Nappez-le du reste de préparation au mascarpone. Mélangez le chocolat noir râpé avec le chocolat blanc râpé et pressez délicatement ce mélange sur les côtés du gâteau. Saupoudrez le dessus de cacao pour une finition élégante.