Gratin d'artichauts, anchois et câpres

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, les anchois et les flocons de piment. Faites revenir pendant 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• étape 2

  Incorporez la purée de tomates et les tomates concassées. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement.

• étape 3

  Ajoutez les câpres, le sucre, 1 c. à café de sel et du poivre noir. Laissez mijoter 25 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• étape 4

  Retirez du feu, ajoutez la majorité des herbes hachées, puis versez la sauce dans un plat à gratin. Coupez les artichauts en deux et répartissez-les dans la sauce. Saupoudrez de parmesan et de pignons de pin.

• étape 5

  Faites cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et gratiné. Parsemez du reste des herbes juste avant de servir.