Irish stew : la recette classique du ragoût irlandais

Préparation

• étape 1

  Placez les os d’agneau dans une grande casserole à fond épais avec la carotte, l’oignon, le céleri, les herbes et les grains de poivre. Ajoutez 1 c. à café de sel et 3 l d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement à découvert pendant 2 h.

• étape 2

  Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer os et légumes, puis remettez-le dans la casserole. Laissez-le réduire jusqu’à obtenir environ 1,3 l. Vous pouvez préparer ce bouillon la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou le congeler jusqu’à 3 mois.

• étape 3

  Coupez l’agneau en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et gardez séparées les deux variétés ; coupez-les en morceaux similaires à ceux de la viande et plongez-les dans de l’eau pour qu’elles restent blanches. Épluchez les carottes et taillez-les en morceaux légèrement plus petits, puis émincez les oignons en rondelles épaisses.

• étape 4

  Déposez l’agneau dans un grande faitout propre et versez le bouillon. Portez à ébullition en écumant régulièrement. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 min.

• étape 5

  Incorporez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Assaisonnez généreusement et laissez mijoter encore 15 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

• étape 6

  Retirez du feu, couvrez (sans remuer) et laissez reposer 15 min. (Vous pouvez préparer ce ragoût jusqu'à 2 jours à l'avance et le garder au réfrigérateur). Décorez et servez.