Petites fritures de sole, sauce mangue et citron vert

Préparation

• étape 1

  Posez les filets de poisson sur une planche et coupez-les en diagonale en une douzaine de lamelles chacune, de façon à obtenir environ 48 morceaux de la taille d’un doigt. Versez la farine dans un bol et assaisonnez-la légèrement.

• étape 2

  Battez les œufs dans un bol. Dans un saladier, mélangez la moitié de la chapelure avec la moitié de la poudre de curry. Passez chaque morceau de poisson dans la farine assaisonnée, trempez-le dans l’œuf battu, puis enrobez-le uniformément de chapelure épicée.

• étape 3

  Disposez au fur et à mesure les morceaux de poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois la moitié des morceaux panés, préparez le reste de la chapelure avec le curry restant. Vaporisez généreusement les poissons panés d’huile et assaisonnez-les de nouveau. Vous pouvez à ce stade couvrir la plaque de film alimentaire et conserver les morceaux au réfrigérateur jusqu’à 8 h avant cuisson, ou les congeler (voir conseils ci-dessous).

• étape 4

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Enfournez les morceaux pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez-la dans un ou plusieurs bols de service.