Petits quatre-quarts au beurre salé et aux framboises

Préparation

• étape 1

  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

• étape 2

  Fouettez les jaunes avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 4

  Tamisez la farine et la levure.

• étape 5

  Lavez rapidement sous l’eau fraîche les framboises.

• étape 6

  Faites fondre doucement le beurre salé, puis versez-le sur le mélange œufs-sucres.

• étape 7

  Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis la poudre d’amande et le zeste de citron.

• étape 8

  Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel fin, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

• étape 9

  Beurrez et sucrez les petits moules. Garnissez-les de pâte, parsemez de framboises, puis enfournez.

• étape 10

  Lorsqu’ils sont bien dorés et gonflés, sortez les petits gâteaux du four et patientez 3 min avant de les démouler sur une grille à gâteau.