Pissaladière au fenouil caramélisé, pomme de terre et citron

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier ou le bol d’un robot, pesez la farine. Ajoutez 1,5 c. à café de sel, le sucre et la levure, puis mélangez bien. Versez 200 ml d'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. La pâte peut sembler un peu collante, mais ne rajoutez pas de farine tant que vous ne l'avez pas pétrie. Pétrissez pendant 10 min à la main, ou 5 à 7 min au robot. La pâte deviendra moins collante et plus souple au fur et à mesure du pétrissage. Une fois prête, remettez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 à 2 h, selon la température ambiante.

• étape 2

  Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez un peu d’huile des bocaux d’anchois, puis ajoutez le fenouil, le sucre, le vinaigre balsamique, les graines de fenouil et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Une fois que le fenouil est tendre, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fenouil soit caramélisé. Cela peut prendre entre 20 et 30 min, alors soyez patient. Retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 3

  Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pommes de terre pendant 2 à 3 min. Elles doivent juste commencer à ramollir, mais rester fermes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur dans la passoire.

• étape 4

  Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail et pétrissez-la légèrement pour évacuer l’air. Huilez un grand moule à rôtir (environ 24 cm x 38 cm) et étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle remplisse presque toute la surface, en laissant un peu de place pour la montée de la pâte. Étalez le fenouil caramélisé sur la pâte, en laissant une petite bordure autour. Disposez les filets d'anchois en losange sur le dessus, puis ajoutez les tranches de pommes de terre et de citron en les chevauchant. Saupoudrez les pommes de terre et le citron de fleur de sel et la pissaladière de poivre noir. Arrosez généreusement avec l'huile restante des bocaux d’anchois. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever encore 30 min à 1 h, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé et rempli le moule.

• étape 5

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Si vous appuyez doucement sur la pâte et qu’elle ne rebondit pas, elle est prête. Enfournez pendant 25 à 30 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Servez la pissaladière chaude, froide ou réchauffée, coupée en carrés.