Radis fermenté

Préparation

• étape 1

  Avant de commencer, il est essentiel de stériliser vos bocaux. Vérifiez votre fermentation chaque jour pendant 4 à 5 jours pour suivre l'évolution des saveurs.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez les radis et le poivron rouge avec le sel et le sucre. Malaxez bien avec vos mains pour libérer leurs jus. Laissez reposer pendant 1 h, puis pressez à nouveau pendant 10 min. Ajoutez l'ail et le piment, et pressez encore pour bien mélanger.

• étape 3

  Transférez la préparation dans le bocal stérilisé, en pressant fermement pour éviter les bulles d'air (vous pouvez utiliser le bout d’un rouleau à pâtisserie propre pour cela). En pressant, la saumure doit recouvrir les légumes. Laissez un espace de 2-3 cm en haut du bocal. Si la saumure ne couvre pas complètement les légumes, ajoutez un peu d’eau minérale pour les immerger entièrement.

• étape 4

  Faites une boule avec du papier cuisson et enfoncez-le fermement dans le bocal pour maintenir les légumes immergés. Couvrez ensuite avec de la mousseline propre et fixez-la avec un élastique. Laissez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 4 à 7 jours, selon le goût désiré. La vitesse de fermentation dépend de la température ambiante : plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide. Chaque jour, soulevez délicatement la mousseline et le papier cuisson pour libérer les gaz accumulés et éviter que le bocal n’explose. Lorsque le goût vous convient, retirez le papier et la mousseline, fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Les radis se conservent pendant des mois.