Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Salade d'endive acidulée
Pour 4 à 6 personnes
Facile
Préparation :
Sans cuisson
Comme une parenthèse légère dans l’abondance des fêtes, cette salade d’endives apporte un souffle frais au cœur de Noël. Les agrumes rappellent les parfums d’hiver, le miel glisse une douceur festive et les graines de courge apportent un croquant discret. Une assiette lumineuse qui équilibre parfaitement les tables généreuses de la saison.
Voir la liste des ingrédients
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- ½ c. à café de miel
- Le zeste et le jus d'¼ orange
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 endives
- 2 c. à soupe de graines de courgegrillées
- 30 g de parmesanen copeaux
Nutrition : par portion
- kcal166
- matières grasses11g
- dont saturées3g
- glucides4g
- sucres3g
- fibres6g
- protéines8g
- sel0.1g
Préparation
étape 1
Mélangez au fouet le vinaigre, le miel, le zeste et le jus d’orange ainsi que l’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût, puis réservez.
étape 2
Émincez finement le tiers inférieur de chaque endive, puis séparez les feuilles. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec la vinaigrette. Au moment de servir, parsemez de graines de courge et de copeaux de parmesan.
