Salade d'orge perlé au blé, à la butternut et aux noix caramélisées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez la courge, les oignons et l’ail avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et un peu d’assaisonnement. Étalez-les sur une plaque et faites rôtir 35 à 45 min, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson et en ajoutant les feuilles de thym. Sortez du four, laissez refroidir et retirez l’ail. Pendant ce temps, faites cuire l’orge al dente selon les indications du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

• étape 2

  Rincez les graines de courge pour retirer la chair, puis séchez-les soigneusement. Dans une poêle, faites griller les noix et les graines de courge jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ½ c. à soupe d’huile, le sirop d’érable, le sucre, les flocons de piment et une pincée de sel. Laissez caraméliser quelques minutes en remuant. Étalez le tout sur une plaque pour laisser refroidir, puis concassez légèrement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, la moutarde, le reste d’huile et un peu d’assaisonnement.

• étape 3

  Dans un grand saladier, mélangez la courge et les oignons rôtis avec l’orge. Ajoutez les épinards et la vinaigrette, puis mélangez délicatement. Parsemez de fourme d'Ambert, des noix caramélisées et de quelques feuilles de thym avant de servir.