Tarte aux courgettes grillées, citron et fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  La veille, enveloppez le beurre et placez-le au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à faire la pâte, mettez la farine, la farine de seigle, le thym et la fleur de sel dans un grand saladier. Sortez le beurre du congélateur, enveloppez une extrémité dans du papier d'aluminium, puis râpez grossièrement le beurre dans le mélange sec. Déballez le dernier morceau de beurre et râpez-le également. Mélangez grossièrement le tout, puis ajoutez 5 à 6 c. à soupe d'eau froide et mélangez rapidement avec un couteau pour combiner, puis utilisez vos mains pour former une pâte et la pétrir brièvement. Enveloppez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Cette pâte brisée se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

• étape 2

  Pour la garniture, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Faites griller les oignons nouveaux en deux fois, 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils présentent de belles marques de cuisson foncées. Réservez sur une assiette. Faites de même avec les lamelles de courgette.
  Vous pouvez préparer cette étape la veille : une fois refroidis, conservez les légumes grillés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

• étape 3

  Mélangez le mascarpone et le fromage de chèvre avec le zeste de citron et le parmesan dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez selon votre goût et réservez.

• étape 4

  Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 35 x 25 cm. Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé et étalez le mélange de fromage sur la pâte, en laissant une bordure de 3 cm. Garnissez avec les oignons nouveaux et badigeonnez la bordure avec un peu d'œuf battu. Utilisez le papier sulfurisé en dessous pour faire glisser la galette sur une plaque de cuisson. Réfrigérez pendant 30 min.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante) et placez une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle chauffe en même temps. Badigeonnez les bords de la galette avec un peu d’œuf battu, puis transférez-la délicatement — toujours sur son papier cuisson — sur la plaque chaude. Enfournez et faites cuire pendant 30 min.

• étape 6

  Ajoutez ensuite les lamelles de courgette sur le dessus et poursuivez la cuisson pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.

• étape 7

  Servez chaud, nappé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de quelques pignons de pin grillés, si vous le souhaitez. Accompagnez d’une sauce à la menthe fraîche pour une touche encore plus parfumée.