Tarte Bakewell au citron et à la pistache

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Hachez 30 g de pistaches et réservez. Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte puis étalez-la afin qu’elle puisse tapisser un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Parsemez la pâte des pistaches hachées, puis repassez légèrement le rouleau pour les faire adhérer. Foncez le moule avec la pâte, puis placez-le au réfrigérateur le temps de préparer la frangipane.

• étape 3

  Mixez 150 g de pistaches dans un robot jusqu’à obtention d’une poudre fine. Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez le zeste de citron, les graines de cardamome écrasées et une pincée de sel. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez les pistaches mixées et la farine. Mélangez soigneusement.

• étape 4

  Étalez le lemon curd sur le fond de tarte refroidi. Versez ensuite la frangipane par-dessus et lissez la surface. Faites cuire au centre du four pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.

• étape 5

  Laissez la tarte refroidir complètement. Préparez un glaçage en mélangeant le sucre glace avec juste assez de jus de citron pour obtenir une consistance épaisse et fluide. Nappez-en la tarte, puis parsemez du reste de pistaches grossièrement hachées. Servez à température ambiante.