Tarte meringuée au citron et framboises

Préparation

• étape 1

  Dans un robot, mélangez la farine, le beurre et ¼ c. à café de sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre et pulsez pour mélanger, puis incorporez les jaunes d'œufs et 4 c. à café d'eau froide. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis pétrissez-la rapidement sur le plan de travail. Étalez la pâte dans un moule à tarte cannelé de 35 x 12 cm, en appuyant bien avec les doigts pour la faire adhérer. Pincez les bords, placez le moule sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez le moule de papier sulfurisé et de haricots secs, puis faites cuire à blanc pendant 15 min. Retirez le papier et les haricots, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir avant de couper les bords avec un couteau dentelé.

• étape 3

  Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le lemon curd avec les œufs et les jaunes d'œufs. Remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune foncé, environ 10 min. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. La pâte et la garniture peuvent être préparées la veille.

• étape 4

  Répartissez 175 g de framboises sur le fond de tarte, puis versez le lemon curd refroidi dessus.

• étape 5

  Préparez la meringue : montez les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier propre. Ajoutez le sucre en deux fois, en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez le vinaigre et la fécule de maïs. Répartissez la meringue sur le curd et les framboises, puis enfournez pendant 10 min jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez refroidir 20 min avant de démouler et de servir. Saupoudrez de sucre glace et de framboises restantes.