Tarte rustique à la courgette, estragon et thym

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez une pincée de sel et le sucre. Frottez le beurre dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. À l'aide d'un couteau, incorporez juste assez d'eau froide pour former une pâte (vous pouvez utiliser jusqu'à 5-6 c. à soupe). Formez une boule et aplatissez-la en un disque. Filmez et réfrigérez pendant 30 min.

• étape 2

  Préparez la garniture. Faites cuire les oignons avec l'huile et les feuilles de thym dans une poêle à feu moyen pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais non colorés. Assaisonnez, retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférez la pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, déposez la garniture d'oignons au centre et étalez-la uniformément, en laissant une bordure de 5 cm. Saupoudrez d'estragon, puis disposez les tranches de courgettes sur les oignons en rangées superposées. Assaisonnez les courgettes et saupoudrez d'un peu de thym supplémentaire.

• étape 5

  Repliez les bords de la pâte de manière à ce qu'ils chevauchent la garniture, laissant le centre exposé. Pressez doucement les plis de pâte aux coins pour les fixer, puis badigeonnez la pâte avec l'œuf battu. Faites cuire la tarte pendant 40-50 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les courgettes soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir et raffermir quelques minutes avant de servir. Cette tarte se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Laissez refroidir totalement avant de réfrigérer.