Tomates farcies végétariennes au riz au pesto

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Coupez les chapeaux des tomates et réservez-les. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement l’intérieur des tomates en veillant à ne pas percer la peau. Coupez grossièrement les chapeaux réservés.

• étape 3

  Faites chauffer le riz selon les indications du paquet, puis versez-le dans un saladier. Incorporez les tomates hachées, le pesto, les épinards, ainsi que les trois quarts de la mozzarella. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

• étape 4

  Remplissez généreusement les tomates de ce mélange, puis placez-les bien serrées dans un plat à gratin. Parsemez-les du reste de mozzarella, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 20 min, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et le fromage bien fondu et doré.