Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Verrines d'avocat
Pour 16 verrines (8 de chaque saveur)
Facile
Préparation :
Ces verrines jouent la carte du contraste : d’un côté, la délicatesse iodée du crabe posée sur un duo avocat-tomate velouté ; de l’autre, une version mexicaine relevée où haricots, épices et citron vert réveillent les saveurs. Simples à préparer et élégantes, elles offrent deux ambiances gourmandes dans un format frais et coloré, idéal pour surprendre vos invités.
Voir la liste des ingrédients
Pour les verrines d'avocat :
- 2 avocatspelés et dénoyautés
- Le jus d'½ citron vert
- 2 tomates(environ 225 g)
- 1 petite échalotedétaillée en quartiers
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de purée de tomate
Pour les verrines de crabe :
- 125 g de chair de crabe(mélange de chair blanche et brune)
Pour les verrines mexicaines
- 1 petite échalotetrès finement hachée
- 220 g de haricots rougeségouttés
- 1 ½ c. à soupe de coriandrefinement hachée
- ½ c. à café de cuminmoulu
- Le jus d'½ citron vert
- Quelques gouttes de sauce sriracha(facultatif)
- 4 c. à café de yaourt bio
- 1 pincée de paprika fumépour servir
Nutrition : par portion
- kcal57
- matières grasses4g
- dont saturées1g
- glucides1g
- sucres1g
- fibres1g
- protéines3g
- sel0.2g
Préparation
étape 1
Hachez très finement l’avocat, mettez-le dans un bol et mélangez avec le jus de citron vert. Hachez grossièrement les tomates, puis mettez-les dans un bol avec l’échalote, la sauce Worcestershire et la purée de tomates. Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse.
étape 2
Pour les verrines de crabe, répartissez la moitié du coulis dans des verrines, recouvrez de la moitié de l’avocat, puis ajoutez un peu de chair de crabe blanche et brune.
étape 3
Pour les verrines mexicaines, incorporez l’échalote, les haricots, la coriandre et le cumin au reste du coulis, puis assaisonnez avec le jus de citron vert et la sauce chili. Répartissez l’avocat dans des verrines et ajoutez le mélange de haricots. Se conserve 1 jour au réfrigérateur.
étape 4
Saupoudrez les verrines de crabe de paprika. Garnissez les verrines mexicaines d’½ c. à café de yaourt, puis ajoutez une fine touche de paprika avant de servir.
