Verrines de crabe à la citronnelle et crème d'avocat

Préparation

• étape 1

  Ciselez les échalotes et hachez le bâton de citronnelle. Faites réduire le vin blanc avec l’échalote et la citronnelle. Lorsque l’ensemble est presque sec, ajoutez le lait de coco et les feuilles de verveine. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème liquide. Ajoutez le crabe, salez, poivrez et laissez compoter jusqu’à ce que le crabe ait absorbé le liquide. Répartissez cette préparation dans des verrines et réservez au frais.

• étape 2

  Pressez le citron pour en prélever le jus. Épluchez les avocats et retirez leur noyau. Placez la chair d’avocat dans le bol d’un mixeur avec le mascarpone et le jus de citron, salez et poivrez. Mixez à pleine puissance pour obtenir une crème bien lisse et répartissez-la dans les verrines sur la préparation au crabe. Décorez avec quelques feuilles de pousses d’oxalis et réservez au moins 1 h au frais jusqu’au moment de servir.