Adobo philippin au poulet et au suka pinakurat

Préparation

• étape 1

  Avec un couteau bien aiguisé, réalisez trois entailles profondes sur chaque cuisse de poulet, traversant la peau jusqu’à l’os. Cela permettra à la sauce de bien pénétrer la viande et de la rendre plus savoureuse pendant la cuisson.

• étape 2

  Chauffez l’huile dans un grand wok. Placez les cuisses de poulet dans la poêle, peau vers le bas, et faites cuire pendant 6 à 8 min, en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

• étape 3

  Si le poulet dégage trop de graisse, enlevez-en quelques cuillères à café. Ajoutez ensuite l'ail, le poivre noir concassé et en grains, les feuilles de laurier et le gingembre râpé. Mélangez bien et laissez cuire à feu vif pendant environ 2 min pour libérer les arômes.

• étape 4

  Dans un petit pichet, fouettez ensemble le suka pinakurat (vinaigre de noix de coco), le vinaigre blanc, la sauce soja et le sucre. Versez cette sauce sur le poulet dans le wok, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 min, en grattant le fond du wok pour dégager les sucs de cuisson.

• étape 5

  Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez le wok. Laissez mijoter pendant 25 min en remuant de temps en temps. Ensuite, retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 min pour épaissir la sauce, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et que le poulet soit bien cuit. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau pour l’allonger. Ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

• étape 6

  Servez votre adobo garni de coriandre hachée et de piment, accompagné de riz et d’une simple salade de concombre pour une touche de fraîcheur.