Agneau à la harissa, aubergine fumée et vinaigrette aux olives noires

Préparation

• étape 1

  Préparez la harissa : mixez les piments, l'ail, l'huile d'olive et une cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Versez la pâte obtenue dans un saladier, ajoutez l'agneau et enrobez-le bien de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 h pour que les saveurs s'imprègnent.

• étape 2

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 3

  Préparez la vinaigrette : écrasez les olives, les anchois et le basilic en une pâte grossière à l’aide d’un pilon et d’un mortier, puis incorporez l’huile d’olive.

• étape 4

  Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement grillées. Prélevez délicatement la chair avec une cuillère, retirez la peau et hachez-la grossièrement. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez les épices et les aubergines, puis faites revenir une minute, jusqu’à ce que les épices commencent à colorer. Ajoutez la crème, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant que l’agneau cuit. Juste avant de servir, assaisonnez de sel et arrosez de jus de citron.

• étape 5

  Baissez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Retirez l’agneau de la marinade à la harissa, puis assaisonnez-le. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et dorez l’agneau de tous les côtés pendant environ 10 min. Transférez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 3 à 5 min supplémentaires, selon la cuisson désirée. Laissez reposer l’agneau 5 min avant de le découper. Répartissez l’aubergine fumée dans les assiettes, déposez l’agneau par-dessus et arrosez généreusement de vinaigrette aux olives.