Agneau en croûte de sésame et yaourt

Préparation

• étape 1

  Incisez la partie la plus épaisse de l’agneau. Dans un bol, mélangez 150 g de yaourt avec l’ail, 25 g de tahini, un filet d’huile d’olive, la moitié du jus d’un citron et l’origan, puis poivrez selon votre goût. Déposez l’agneau dans un plat, nappez-le de cette marinade et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

• étape 2

  Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 3

  Essuyez l’excédent de marinade sur le gigot et salez-le légèrement. Parsemez-le généreusement de graines de sésame. Posez-le sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 min, puis baissez la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 60°C pour une cuisson à point. Couvrez ensuite l’agneau de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min.

• étape 4

  Pendant ce temps, mélangez les 150 g de yaourt restants avec les 40 g de tahini, le reste du jus de citron, le zeste et la mélasse de grenade. Assaisonnez selon votre goût pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

• étape 5

  Découpez finement l’agneau et garnissez-en vos pains plats, avec des tranches de concombre, du chou rouge, une généreuse portion de sauce au yaourt et au tahini, et un peu de harissa pour relever le tout. Servez immédiatement et savourez ce mélange de textures et de saveurs.