Biryani de poulet

Préparation

• étape 1

  Faites tremper le safran dans 50 ml d’eau bouillante, dans un petit bol. Laissez infuser pendant 10 min, puis mélangez-le dans un grand saladier avec le poulet et tous les autres ingrédients de la marinade, sauf le yaourt. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

• étape 2

  Une heure avant la cuisson, incorporez le yaourt à la marinade.

• étape 3

  Pour préparer le riz, portez 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole.

• étape 4

  Ajoutez le gingembre, le piment vert, la cannelle, la menthe, les feuilles de laurier et le sel. Laissez mijoter 5 min, puis ajoutez le riz. Laissez cuire doucement pendant 10 min, couvercle fermé. Égouttez ensuite le riz et laissez-le refroidir à température ambiante.

• étape 5

  Dans une large cocotte, chauffée à feu doux, déposez le poulet avec toute sa marinade. Portez doucement à ébullition.

• étape 6

  Répartissez le riz sur le poulet, puis versez le lait infusé au safran, l’eau de rose et la poudre de cardamome. Terminez en étalant les oignons frits uniformément sur la surface.

• étape 7

  Couvrez la cocotte d’un torchon propre et humide, puis posez le couvercle par-dessus. Laissez mijoter doucement pendant 90 min à feu très doux.

• étape 8

  Pour servir, remuez délicatement le biryani afin de ne pas casser les grains de riz. Accompagnez de yaourt à la menthe et de mini papadums.