Brocoli rôti aux lentilles et sauce au citron confit

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Mélangez le brocoli avec 1 c. à café d’huile, le zeste de citron, l’ail, et assaisonnez généreusement. Étalez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 min, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et légèrement doré sur les bords.

• étape 2

  Rincez les lentilles et placez-les dans une petite casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 25 min, jusqu’à ce qu'elles soient tendres.

• étape 3

  Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron, le citron confit finement haché, un peu de persil, le vinaigre, et 1 c. à café d’huile. Assaisonnez à votre goût.

• étape 4

  Égouttez les lentilles et mélangez-les avec la majeure partie de la vinaigrette. Ajoutez les tomates cerises, l’oignon rouge et le reste du persil. Mélangez bien. Disposez les lentilles sur une assiette, puis surmontez-les du brocoli rôti. Arrosez du reste de vinaigrette avant de servir.