Bûche roulée tout chocolat

Préparation

• Pour le biscuit au cacao.

• étape 2

  Préchauffez le four à 210°C.

• étape 3

  Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes et le sucre au batteur. Battez les blancs en neige.

• étape 4

  Ajoutez petit à petit le cacao dans les jaunes d’œufs, puis incorporez délicatement les blancs en neige à ce mélange.

• étape 5

  Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuisez 10 min. Laissez refroidir avant de couper chaque côté du biscuit pour obtenir un carré de 38 x 38 cm.

• Pour la mousse au chocolat.

• étape 7

  Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez sur les jaunes le chocolat fondu au bain-marie et fouettez.

• étape 8

  Incorporez les blancs battus en neige.

• Pour la ganache du décor.

• étape 10

  Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• étape 11

  Faites chauffer la crème, puis versez-la petit à petit sur le chocolat, mélangez bien et laissez refroidir.

• Pour la meringue suisse.

• étape 13

  Mélangez les blancs d’œuf avec 300 g de sucre glace. Montez-les au batteur dans un bain-marie jusqu’à 25°C. Retirez du feu. Ajoutez le sucre glace restant.

• étape 14

  Divisez la masse en trois, colorez-en une en jaune en ajoutant 1/4 de c. à café de colorant et une en brun caramel avec quelques gouttes d’extrait de café. La troisième reste blanche.

• étape 15

  Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez des petites boules à l’aide d’une poche à douille. Cuisez à 90°C pendant 40 min. Conservez au sec.

• Pour le sirop au cacao.

• étape 17

  Réalisez le sirop à 30°C en mélangeant dans une casserole le sucre et 115 g d’eau. Une fois à ébullition, retirez du feu.

• étape 18

  Mélangez le cacao avec l’eau restante puis ajoutez le sirop. Conservez.

• Pour le montage.

• étape 20

  Posez le carré de biscuit au cacao sur une feuille de papier cuisson, imbibez-le légèrement de sirop. Etalez dessus la mousse au chocolat (il faut qu'elle ait commencé à durcir) en lissant avec une spatule.

• étape 21

  Enroulez le biscuit sur lui-même sans trop serrer et en vous aidant au début du papier de cuisson.

• étape 22

  Maintenez en rouleau et placez au frais pendant 2h.

• étape 23

  Réchauffez la ganache chocolat, puis recouvrez-en la bûche. Recouvrez-la de petites meringues colorées.