Caponata tiède de potiron et ricotta fouettée aux herbes et aux noisettes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Pelez le potiron, coupez-le en quartiers, épépinez-le et disposez-le sur une plaque de cuisson. Frottez-le avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis couvrez de papier aluminium. Faites rôtir pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive restants dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, le céleri, les épices et 1 c. à café de sel, puis réduisez le feu à moyen. Faites suer le tout pendant 15 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'ail devienne translucide. Incorporez les câpres, les tomates et les olives, puis laissez mijoter doucement.

• étape 4

  Une fois le potiron rôti, coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites un puits au centre du mélange d'oignons et ajoutez le sucre et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 30 à 40 sec, puis incorporez le potiron, en mélangeant bien pour enrober les morceaux dans la sauce aux oignons et épices. Laissez cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirez du feu. Goûtez la caponata et ajustez l'équilibre des saveurs : elle doit être douce, acidulée, épicée et légèrement salée.

• étape 5

  Égouttez la ricotta et battez-la légèrement avec une fourchette ou un fouet. Étalez-la sur un plat de service, puis disposez le cresson tout autour. Garnissez avec la caponata tiède, puis parsemez de menthe hachée, de noisettes grillées et de zeste de citron. Servez en mezze, avec une pièce de viande ou simplement avec du pain grillé et un filet d'huile d'olive.