Carottes à la noisette et à la moutarde

Préparation

• étape 1

  Faites griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les légèrement refroidir, puis hachez-les grossièrement ou écrasez-les au mortier et pilon pour libérer toute leur saveur.

• étape 2

  Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre de vin rouge et le xérès. Incorporez ensuite l’huile lentement, en fouettant constamment pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Assaisonnez à votre goût, puis réservez.

• étape 3

  Faites cuire les carottes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les, puis transférez-les dans une poêle. Versez la vinaigrette sur les carottes, mélangez bien pour les enrober, et laissez chauffer à feu doux pendant 1 à 2 min.

• étape 4

  Transférez les carottes dans un plat de service, parsemez-les généreusement de noisettes grillées, puis servez immédiatement.