Carpaccio de saint-jacques à la vanille

Préparation

• étape 1

  La veille, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites-les macérer avec l’huile dans un bocal fermé.

• étape 2

  Le jour même, rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement. Placez-les au congélateur 30 min pour les raffermir.

• étape 3

  Coupez-les en tranches fines et disposez-les sur une grande assiette de service. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile de vanille, puis d’un trait de jus de citron.

• étape 4

  Poivrez et parsemez de fleur de sel et, éventuellement, de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.