Carré d'agneau et gratin de pommes de terre nouvelle aux oignons et au thym

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans un petit plat à rôtir allant sur le feu, faites chauffer un filet d’huile et assaisonnez l’agneau de sel. Placez-le côté peau vers le bas dans le plat et faites-le dorer sur tous les côtés, jusqu’à ce que la graisse soit bien colorée. Réservez ensuite la viande sur une assiette.

• étape 2

  Dans le même plat, ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez les pommes de terre, le thym, l’ail et le bouillon, puis tassez légèrement avec une cuillère. Déposez l’agneau par-dessus et enfournez pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et l’agneau cuit selon votre goût.

• étape 3

  Laissez reposer l’agneau sous une feuille d’aluminium pendant environ 10 min. Coupez-le en côtelettes et parsemez-les des brins de thym réservés. Servez avec une portion de pommes de terre et, si vous le souhaitez, quelques asperges simplement cuites pour une touche de fraîcheur.